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第25章 又当学徒了（第2页）

就比如，火候。

影响火候的变量有很多。

过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类，拉风匣的度，甚至，锅的材质，都是影响火候的变量。

至于现代，煤气和天然气的不同，甚至，当天的供气时候的气压，又或者是开饭店后厨用的煤气罐里的剩余的气量，也都是影响火候的变量。

就更别说食材的新鲜程度以及调料的细微不同。

这种种的变量加一起，也就导致了就算同一个人做同一道菜，都有可能细微之处的不同。

这时候咋办？

也就只能“口口相传”了。

是真的口口相传。

通过记住师父每一道菜的味道和口感，再记住师父做菜的时候的程序。

这么一辈一辈的传承了下来。

也就造成了老一辈的菜谱上，动不动就是“少许，适量”。

又或者是“少倾，片刻”。

至于后世菜谱上又或者短视频里，号称手把手教你做菜的那种精确到克的。

怎么说呢，这种，适合新手。

或者，准确的说，这种，是能给做出来的菜有个保底的。

可真正追求“好吃”的菜，哪有这么简单就做出来的了？

除了一些天赋异禀自己琢磨出来的，剩下的，不都是跟着师父一点一点混出来的么？

那什么是能最快记住师父做出来的菜的味道的呢？

就是现在何雨柱要去干的“戗锅”。

这也是为什么伍师傅让何雨柱去“戗锅”的时候，后厨里的那些学徒，都在用羡慕的眼神看着何雨柱的原因。

渐渐的，随着有底子的何雨柱戗的锅越来越多了。

何雨柱慢慢的也可以上灶了。

从最开始的伍大师改良过的“宫保鸡丁”，到传统老菜“干煸牛肉丝”。

最后，伍师傅的拿手汤制菜，像什么“烧牛方”、“金烧鱼翅”这种“烧”类的，何雨柱也做的有模有样了。

甚至就连伍师傅压箱底的“开水白菜”，何雨柱都能复刻出来七、八分了。

有时候，就连伍师傅都感慨。

“柱子这小子，一身的天赋，怎么就志不在此呢？”

到了这个时候，何雨柱也就装傻充愣的憨憨一笑。

“师伯，您捧了，我还得向您和师兄弟们多学习。”

其实，何雨柱还是有自知之明的。

他这哪是一身的天赋啊。

完全就是靠着记忆里的完整的传承，和完全不属于这个年龄段的智慧在撑着。

等时间长了，也就会露馅了的。

最终，伍师傅还是一声叹息的给何雨柱放回来了。

就这，还恋恋不舍的告诉何雨柱“有空常来”，然后，转过身就是对着他的儿子还有徒弟就是一顿骂。

可这，已经不是何雨柱能管了的了。

本来，何雨柱以为，搁伍师傅这，天天晚上一个来回得三小时的奔波，这回可算是“出徒”了，可以歇歇了。

可是，单位那边又开始忙起来了。

换句话说，另类的普查，从农村开始了。

虽然，现在还没普查到城市呢。

可是，何雨柱他们也得学啊。