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第157章 东华门夜游二三事（第2页）

小孩子对自己从没见过的东西最是好奇，急不可耐的拿起筷子学着别人的吃法，将调料倒入碗里拌了拌，然后就往嘴里送。

再然后就愣住了。

“呸呸呸，这什么东西？

怎么这么咸啊？

还嚼不动”

李继文嫌弃的把碗推到一边。

两个大“孩子”笑的乐不可支。

“哈哈，傻眼了吧？

这才是老北京的味道”

李承志说完依样画葫芦的唆了一口，本想冲老板伸个大拇指夸一句：“就是这个味儿，地道”

但是，随着几口爆肚下肚，他是越嚼眉头越紧、他是越嚼眉头越紧。。。。。。

然后沉默的放下碗，面无表情的从口袋里掏出6块钱，放在桌子上，拉着老婆孩子转头就要起身。

咱李老板也是场面人，还能跟一个手艺不精的厨子计较这个？

谁知道人老板还来劲了，见一家三口碗里的东西基本没动，就有些不乐意：

“怎么着啊，几位爷？

是我这里的爆肚不合胃口？

不是我自夸啊，我祖上这手艺甭管是天桥的“爆肚石”，还是门框胡同得“爆肚杨”，那都不是个！”

听这话李承志忍不住了，眉头一挑开口：

“老板，听我的，趁着还来得及赶紧换门营生，您就别糟践那几家老字号的名声了。”

“别介啊，您倒是说说我这手艺哪不好了？

你要说出个道来，今儿个您三位的费用我给您免了。”

这摊主把毛巾往肩膀上一扔，非要李承志说出个一二三四五来。

这是跟我杠上了啊！李承志心想。

见老板打破砂锅问到底，他也不含糊：

“本来咱老北京人好面儿，我还想给您留个脸儿，既然你非要听，那我就给您说说。”

当着妻女的面儿，咱李爷能露怯？

“先啊，做爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘几个工序。

做爆肚的肚既不分山羊绵羊也不分老羊小羊，肚的颜色对爆肚的口味也毫无影响，但肥厚新鲜不捂不冻必须做到。”

老板也不反驳，点点头道：

“是这么个理儿，但是咱有一说一啊！

我这羊肚确实是今天早上刚从肉联厂冷库里面拉出来的。

不过这也不怪咱呐？

您瞧这天，正是三伏里，骄阳似火，我要给您准备新鲜的，那得现杀现宰。

咱这小本生意哪里折腾得起？”

旁边有好事的食客也出来说了句公道话：“确实！为了一口爆肚让人家做新鲜的，确实是难为人了”

李承志不虚他，接着往下说：

“此外，洗和水爆是关键。

洗肚子只用清水，洗干净就可以了。

水爆的关键一是旺火二是触觉，肚子下锅后要用笊篱迅翻动肚块，同时要仔细体会笊篱碰撞肚子的感觉，火候只凭经验。”